公有市場轉型：你以為你的對手是全聯？錯！你的對手是「現代人的懶惰」與「無知」。

你是不是也這樣：
你看著全聯、家樂福、甚至超商大店一家一家開，冷氣強、地板乾燥、還能刷卡。公有市場卻只有早上有人，年輕人根本不進來。
一輩子在公有市場的攤商阿姨抱怨生意難做，你叫他們用電子支付，他們嫌麻煩；你叫他們改裝潢，他們說沒錢。
法規限制一大堆（營業項目限制、轉租限制、用火限制），你想把市場變成像百貨公司的美食街，卻發現法規卡死，動彈不得。
多數人覺得公有市場又髒又舊，注定被淘汰，沒人接班就算了。
我直接點破：
你最大的錯誤，就是「試圖用『超市的標準』去打敗超市」。
超市贏在「標準化」，公有市場贏在「客製化」與「人情味」。
年輕人不去市場，不是因為髒，是因為「看不懂」（不知道怎麼挑肉）、「不會煮」（看到整條魚就慌）、「起不來」（早上爬不起來）。
你要做的不是變成「比較舊的全聯」，而是變成「全聯做不到的『生鮮管家』」。
你的 SOP，要從「賣食材的集散地」，升級成「社區廚房的解決方案中心」。
戰術一：「產品SOP」— 停止「賣原料」，開始「賣懶人包」
全聯賣的是「一盒肉」，你賣的要是「一道菜」。
公有市場最大的優勢是「專業分切」與「新鮮」，這是超市保鮮膜包裝做不到的。
SOP 1.1：推出「市場版 Meal Kit (料理懶人包)」
— (錯)：豬肉攤只賣五花肉，菜攤只賣青椒。年輕人買回去不知道怎麼處理。
— (對)：跨攤位合作「回鍋肉組合包」。
肉攤幫你切好、醃好；菜攤幫你把青椒切片；雜貨店幫你配好豆瓣醬。
一整袋提走，回家倒進鍋子炒 5 分鐘就好。
— (邏輯)：解決年輕人「不會備料」的痛點。這叫「半成品經濟」。超市的肉是冰的，你是溫體現切的，這就是溢價。
SOP 1.2：把「攤主」變成「選品顧問」
— (錯)：等客人自己來挑魚。
— (對)：「Omakase（無菜單）買菜制」。
針對忙碌的上班族媽媽，推出「一週買菜箱」。
「老闆，我這週預算 1000 元，家裡 2 大 1 小，你幫我配當季最好的魚和肉。」
— (邏輯)：超市店員不會教你煮菜，但市場阿姨會。販賣「知識」和「信任」，這是法規限制不了的軟實力。
戰術二：「通路SOP」— 停止「等客人來」，開始「送貨出去」
法規限制了市場的營業時間（通常只能到中午），但限制不了你的「服務時間」。
既然年輕人早上起不來，你就把東西送到他們下班會經過的地方。
SOP 2.1：建立「捷運/辦公室團購網」
— (錯)：期待上班族請假來逛市場。
— (對)：利用 LINE 群組做「私域流量」。
市場自治會統一成立 LINE 群。早上接單，中午備貨，下午送到附近的「取貨點」（飲料店、社區管理室都可以）。
「早上 9 點前下單，晚上回家煮最新鮮的魚。」
— (邏輯)：避開法規對「攤位使用時間」的限制。攤位收了，生意還在跑。這叫「雲端菜市場」。
SOP 2.2：熟食攤的「便當化」
— (錯)：只賣論斤秤兩的滷味、烤雞。
— (對)：組合成「商務便當」。
公有市場的熟食通常很好吃且便宜。
針對附近商辦，推出「市場嚴選便當」。
— (邏輯)：搶攻午餐商機。超市的便當是中央廚房做的（難吃），市場的便當是現做的（好吃）。
戰術三：「場域SOP」— 你的市場不是「賣場」，是「教室」
既然競爭力低微，就要賦予空間新的意義。
利用公有市場閒置的時段（下午），做超市做不到的事。
SOP 3.1：推動「食農教育」與「親子廚房」
— (錯)：下午攤位空蕩蕩，養蚊子。
— (對)：舉辦「阿嬤的料理課」。
邀請資深攤商教年輕人：「怎麼挑魚眼睛？」、「怎麼包潤餅？」。
甚至拍起短影音傳播，當然與附近小學合作，讓小學生來市場「上課」。
— (邏輯)：把「髒亂」轉化為「真實」。孩子接觸泥土、生鮮，是最好的教育。當孩子來了，爸媽就會來；爸媽來了，就會順便買菜。
SOP 3.2：空間的「文創策展」
— (錯)：只有老人在逛。
— (對)：「菜市場博物館」。
在合乎法規和邏輯上把閒置攤位租給藝術家做展覽，或舉辦「市場音樂會」。
案例：新富町文化市場。
— (邏輯)：改變年輕人對市場「髒臭」的刻板印象。讓逛市場變成一種「復古時尚」。
【勳觀點】
公有市場的管理者與攤商們，不要想著變乾淨就能贏全聯，你要變「溫暖」才能贏。
法規或許限制了你的裝潢和營業項目，但限制不了「人與人的連結」。
超市有條碼，但沒有人會問你：「今天孫子有回來吃飯嗎？」
— 把「食材」升級成「懶人包」。
— 把「早市」升級成「雲端超市」。
— 把「攤商」升級成「生活導師」。
告訴消費者：
「超市給你的是便利，公有市場給你的是生活。來這裡，我們不只賣菜，還教你怎麼過日子。」
圖片來源：AI生成
我是李建勳｜您的策略陪跑者｜企業數位轉型教練
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